蕎麦屋で働く場合、接客業のみを行うのか、それとも製造に関わるのかで業務内容が大きく変わってきます。
蕎麦の制作に関わるなら基本的なそば粉のこね方、生地の打ち方、そば切りの技術などを学んでいきます。
指導者や師匠からの指導が重要です。
研修期間は何度も同じ作業を繰り返すことが多いです。
そばの一貫性と品質を維持するために、練習が重要です。
そばは同じ手順や同じ配合で作った場合でも、最終的な風味や味が変わってしまうことがあります。
水の温度であったり、捏ねている時間だったり、その日の温度だったり。
それいった違いは何なのか、原因を探って毎日同じ品質のそばを提供する必要があります。
下積み期間は厳しいものであり、労力が要求されることが多いですが、蕎麦職人としての専門知識とスキルを習得するために不可欠な経験です。
そば作りに興味がある、いずれは自分一人で全て手打ちそばを完成できるほどの技術を習得したいとお考えの方はぜひお問い合わせください。
正社員、パート、アルバイト等様々な形態で募集しています。
必ずしもそば職人だけを目指す方のみを募集しているわけではありません。
簡単な調理補助や接客の仕事もありますので、お気軽にお問い合わせください。