そば職人になるためには、まずそば打ちの基本的な技術を習得します。
そば粉をこねて生地を作り、打ち粉をまぶしながら麺を伸ばします。
そば職人としての技術を磨くために、経験豊かな指導者や師匠から指導を受けることが重要です。
師匠の下での修行は、実践的な経験を積む機会となります。
そしてそばは日本の伝統的な食品であり、文化的な要素が含まれています。
そば文化や精神を理解し、尊重することが求められます。
まずは仕込みや調理補助から学んでいただきます。
そば粉の水回しや伸ばし方、切り方一つによって食感や味が全く変わってきます。
非常に繊細な食材でもあるので、そういったものを一つ一つ丁寧に理解していきます。
そしてそばだけでなく、天ぷらを作ったりなど料理全般の作業を行っていきます。
そばに天ぷらはつきものですから、注文も多いのでそういった技術も高めていきます。
そして一通りの作業をほぼ終えたら、そばの調理を一から学んでいきます。
古くから蕎麦は挽きたて、打ちたて、茹でたてが美味しいと言われています。
作り置きの出来ないものですので、その日その日で最高の状態に仕上げなければいけません。
気温や湿度によっても仕上がり具合が変わるので、そういった経験も必要になってきます。